Le club Guide Paris Mode: Vous inscrire |               Proposition Gourmande:     Gaspacho de légumes andalous, tapénade d'olive verte au thon confit. Gaspacho de légumes andalous, tapénade d'olive verte au thon confit. Denrées Gaspacho: Tomate olivette 8 pces Oignon rouge _ pce Concombre 100 g Coriandre fraîche 5 feuilles Poivron rouge _ pce Huile d'olive 2 cl Piment d'Espelette Q.S. Q.S. Jaune d'oeuf 1 pce Sel fin Q.S. Q.S. Gros sel Q.S. Q.S. Poivre du moulin Q.S. Q.S. Piquillo 5 pces Tapénade: Olive verte 100 g Câpres 20 g Thon confit 35 g Ail nouveau _ gousse Huile d'olive 1 cl Cognac _ bouchon Sel fin Q.S. Q.S. Poivre du moulin Q.S. Q.S. Réalisation Le Gaspacho: Laver, éplucher, égrainer, et tailler le morceau de concombre en petits cubes. Le faire dégorger une trentaine de minutes avec une pincée de gros sel (environ 20 g), rincer à l'eau claire et réserver. Laver , éplucher et tailler le poivron en cubes, réserver. Laver les tomates et ôter les pédoncules. Découper les en dés comme les deux autres éléments et réunir le tout dans un grand saladier, ajouter les feuilles de coriandre fraîches, les piquillo épépinés, les oignons finement ciselés (hachés menus), l'huile d'olive et assaisonner comme votre palais vous le dicte. Réserver au frais quelques heures (4 environ), le goût s'affinera. Compléter la recette avec un jaune d'oeuf et mixer très finement le gaspacho. La mie de pain, dans cette recette à complètement été ignoré afin d'alléger la préparation, celle-ci a été compenser par le jaune qui propose une liaison réussie tout en finesse. Filtrer, et réserver au frais. La Tapénade: Dénoyauter les olives vertes, réserver. Laver, éplucher, égermer et hacher l'ail nouveau. Rassembler dans la cuve du cutter les olives, les câpres, le thon confit, l'ail, le cognac et mixer finement. ajouter progressivement la quantité d'huile d'olive et assaisonner juste ce qu'il faut. Le thon est excellent quant il est confit "maison" très doucement dans de l'huile d'olive, un peu d'ail en chemise, un peu de thym et de laurier, du sel et de la patience au coin du feu. Il peut être aisément remplacer par du thon de qualité en conserve. Servir le tout très frais, et placer un glaçon dans l'assiette de chaque convive pour s'assurer d'une dégustation frisson !. publié le: 02/09/2007 Découvrez nos autres propositions gourmandes: Portrait : Denis Rippa | Entrée : Pastilla de Légumes de Denis Rippa | Plat : Aïoli de Bar de Denis Rippa | Dessert : Marmelade de pommes de Denis Rippa | Entrée : Burger de tomate fraiche | Plat : Homard en casserole | Dessert d'été : Tiramisu à la mascarpone glacée | La Tartelette caramel | Chapon de méditerranée rôti à la Coppa, soupe provençale au pistou. | Homard de Bretagne aux copeaux de foie gras cru, pourpier à l'huile de carapace. | menu de fête par Denis Rippa, entrée : Boudin blanc de noix de Saint Jacques de la baie d’Erquy, bouillon mousseux aux chanterelles | menu de fête par Denis Rippa , plat : Filet de canette doré aux petits croûtons, étuvée de potimarron aux truffes et petits champignons blancs. | menu de fête par Franck Michaud chef patissier de la Mediterranée : Bûche gourmande châtaigne et chocolat. | Barre chocolatée à la fève de Tonka, Sorbet et confiture maison à la fraise | Tartelette sablée à la confiture de fraise, Reine des vallées et glace chocolat blanc. | Bar de ligne rôti à l'huile vierge, marbré de pommes de terre aux poivrons doux | Carpaccio d'espadon mariné au citron vert, copeaux de fraises à la coriandre fraîche | Cannellonis de courgettes provençales, coulis de tomates rôties à la marjolaine | Fine tartelette sablée tout chocolat. | Tronçons de turbo sauvage rôtis aux jeunes poireaux, jus brun de volaille aux cèpes. | Mille-feuilles de légumes du "pot au feu" à la moelle, sauce tartare à la fleur de sel. | Publicite GuideParisMode       copyright 2004 GPM&CO A.M. Vuarchex Nos partenaires  Nous connaître  Nous contacter