| Proposition Gourmande: |
| Fine tartelette sablée tout chocolat. |
 |
 |
 |
| Fine tartelette sablée tout chocolat
Denrées
La pâte:
Farine 120 g
beurre 50 g
Sucre glace 50 g
Jaune d'oeuf 2 pces
Crème pâtissière choc.:
Chocolat noir 120 g
Lait frais entier 80 g
Lait frais entier 300 g
Jaunes d’oeufs 2 pces
Sucre semoule 35 g
Farine 20 g
Poudre de cacao 10 g
Chantilly au chocolat:
Crème pâtissière choc 165 g
Crème liquide 165 g
Finition:
Poudre de cacao Q.S. Q.S.
Réalisation
La pâte :
Ramollir le beurre. Incorporer le sucre glace. Ajouter la farine et sabler la pâte très légèrement entre les mains jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance de sable. Faire une fontaine et incorporer les jaunes. Travailler la pâte jusqu'à ce qu’elle devienne homogène. Réserver au frais une demi journée minimum. Abaisser la pâte au rouleau et la détailler de façon à pouvoir foncer quatre petits cercles à tartelette préalablement beurrés. Piquer les fonds et les enfourner à 160°C pendant environs 15 min.
Crème onctueuse au chocolat noir :
Tailler le chocolat en copeaux. Chauffer 100 g de lait et ajouter le chocolat hors du feu, lisser et réserver la ganache. Porter à ébullition 375 g de lait. Travailler dans une calotte les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la farine et la poudre de cacao. Détendre avec la moitié du lait chaud et verser l’appareil dans la casserole où le lait restant continue de bouillir. Cuire une minute à feu très doux et mélanger sans attendre avec la ganache au chocolat. Réserver au frais.
Chantilly au chocolat:
Fouetter la crème liquide dans un récipiend posé sur de la glace afin de facilité la confection de la chantilly. Réserver au frais. Dans un second saladier, travailler la crème patissière refroidie à l'aide d'un fouet et incorporer peu à peu la crème montée.
Finition:
Garnir au moment de servir les tartelettes, avec 100 g de patissière au chocolat chacune. Décorer avec fougue de chantilly chocolatée. Bonne dégustation.
|
| Découvrez nos autres propositions gourmandes: |
Portrait : Denis Rippa | Entrée : Pastilla de Légumes de Denis Rippa | Plat : Aïoli de Bar de Denis Rippa | Dessert : Marmelade de pommes de Denis Rippa | Entrée : Burger de tomate fraiche | Plat : Homard en casserole | Dessert d'été : Tiramisu à la mascarpone glacée | La Tartelette caramel | Chapon de méditerranée rôti à la Coppa, soupe provençale au pistou. | Homard de Bretagne aux copeaux de foie gras cru, pourpier à l'huile de carapace. | menu de fête par Denis Rippa, entrée : Boudin blanc de noix de Saint Jacques de la baie d’Erquy, bouillon mousseux aux chanterelles | menu de fête par Denis Rippa , plat : Filet de canette doré aux petits croûtons, étuvée de potimarron aux truffes et petits champignons blancs. | menu de fête par Franck Michaud chef patissier de la Mediterranée : Bûche gourmande châtaigne et chocolat. | Barre chocolatée à la fève de Tonka, Sorbet et confiture maison à la fraise | Tartelette sablée à la confiture de fraise, Reine des vallées et glace chocolat blanc. | Bar de ligne rôti à l'huile vierge, marbré de pommes de terre aux poivrons doux | Carpaccio d'espadon mariné au citron vert, copeaux de fraises à la coriandre fraîche | Cannellonis de courgettes provençales, coulis de tomates rôties à la marjolaine | Gaspacho de légumes andalous, tapénade d'olive verte au thon confit. | Tronçons de turbo sauvage rôtis aux jeunes poireaux, jus brun de volaille aux cèpes. | Mille-feuilles de légumes du "pot au feu" à la moelle, sauce tartare à la fleur de sel. |
|
|
|
|
| Publicite |
|
|
GuideParisMode |
 |
|
|
|
